Pada bulan Oktober 1621, 53 orang yang selamat dari Mayflower, bersama dengan 90 orang Wampanoag, merayakan panen pertama penumpang Mayflower di Dunia Baru dengan pesta tiga hari—yang sering disebut Thanksgiving pertama. Sayangnya, mereka tidak punya anggur.
Saya yakin semua makanan yang disajikan pada Thanksgiving pertama akan terasa jauh lebih enak dengan segelas anggur yang enak. Saya akan sangat menyukai kesempatan untuk memasangkan anggur dengan hewan liar, unggas, makanan laut, dan banyak sayuran yang tampaknya disajikan.
Jadi anggur apa yang harus Anda sajikan pada Thanksgiving ini? Pertanyaan pertama yang perlu Anda tanyakan adalah: Apakah Anda hanya ingin menyediakan anggur dengan makanan Anda, atau pasangan anggur untuk makananmu? Jika Anda hanya ingin menyediakan wine, belilah wine merah dan wine putih; tunggu hingga pengatur waktu plastik kalkun Butterball Anda muncul; dan menyebutnya sehari. Tetapi jika Anda ingin memasangkan anggur, Anda harus melakukan beberapa pekerjaan rumah.
Tugas pertama Anda adalah menentukan apakah Anda menyajikan hidangan dengan pasangan anggur, atau apakah makanan akan disajikan sekaligus, seperti pada prasmanan. Jika makanan disajikan sebagai prasmanan, Anda memerlukan anggur bunglon yang cocok dengan sebagian besar pilihan makanan Anda, mulai dari kacang hijau, ubi jalar, hingga kalkun. Jika Anda menyajikan makan malam dalam format multi-hidangan, anggur dapat dipadukan dengan setiap hidangan secara terpisah. Untuk mempermudah, kami akan mempertimbangkan opsi disajikan semua dalam satu.
Saya berbicara dengan Jessica Brooks, manajer operasi, pembeli anggur, dan pendidik anggur di Fourk Kitchen di Reno tentang pemikirannya tentang Thanksgiving dan anggur.
“Ketika kita biasanya memikirkan Thanksgiving, kita menganggapnya sebagai makanan besar dan berat,” kata Brooks. “Namun, jika Anda memecahnya menjadi beberapa hidangan, rasanya cenderung lebih ringan dan mencakup berbagai rasa yang berbeda. Kebanyakan dari mereka akan menyentuh dengan rasa manis. Jadi preferensi pribadi saya adalah menawarkan pilihan anggur yang bagus, baik merah maupun putih, untuk memenuhi selera yang berbeda.”
Itu nasihat yang bagus. Kita semua memiliki satu teman yang mau hanya minumlah yang merah atau yang putih, tidak peduli seberapa keras kita mencoba memperkenalkan mereka pada sesuatu yang baru.
Brooks berkata: “Untuk warna merah yang lebih terang, ketika Anda berbicara tentang kalkun, Anda memikirkan herba seperti sage, thyme, dan rosemary. … Pinot noir jelas merupakan pilihan Thanksgiving paling populer. Dengan warna merah ini, ia melengkapi hidangan unggas tanpa membuatnya terlalu kuat. Selain itu, ia memiliki kualitas herbal yang bersahaja, yang benar-benar dapat membuat kalkun Anda bersinar.”
Pilihan pertama Brooks untuk Thanksgiving adalah Beaujolais nouveau. “Ini dengan mudah dirilis seminggu sebelum Thanksgiving,” katanya. “Ia memiliki tubuh yang ringan; rendah tanin, dan buahnya berwarna merah dan berair—stroberi, ceri, dan raspberry. Anda juga mendapatkan permen ini dari maserasi karbonat. Jadi ini sangat cocok dengan hidangan yang berhubungan dengan Thanksgiving.”
Brooks benar. Pinot adalah pilihan yang baik, karena sifatnya yang bersahaja sangat cocok dipadukan dengan isian, jamur, dan kalkun—terutama jika Anda mengasapinya di atas panggangan seperti yang saya lakukan. Beaujolais nouveau juga merupakan pilihan yang bagus, karena memiliki keasaman tinggi yang membantu menjaga kuahnya tetap di tempatnya dan membuat rasanya tetap bersinar.
Saya akan menambahkan grenache di sini juga. Grenache memiliki tingkat keasaman yang bagus seperti Beaujolais nouveau, sifat bersahaja seperti pinot noir, dan sedikit rasa berasap seperti yang mungkin Anda temukan di syrah.
Untuk anggur non-merah, rosé bisa menjadi pilihan yang cocok untuk hidangan utama, dengan rasa yang ringan dan keasaman yang lebih tinggi dipadukan dengan semua rasa yang luar biasa tersebut. Saat saya bertanya kepada Brooks tentang pilihan anggur putih, dia berkata, “Riesling yang tidak dikeringkan atau dipanen terlambat bisa sangat menyenangkan, dengan tingkat keasaman tinggi yang menyeimbangkan rasa manisnya. Anda memiliki aroma aprikot, persik, honeysuckle, dan kulit jeruk. Pilihan bagus lainnya adalah gewürztraminer yang tidak kering, dan ini bisa menjadi pasangan yang harmonis. Ini sangat aromatik. Aromanya harum seperti mawar dan leci, memiliki rasa yang nikmat di mulut—dan secara harafiah diterjemahkan menjadi 'anggur rempah' dalam bahasa Jerman. Ini memiliki aroma rempah yang cocok dengan cengkeh, jahe, dan allspice, jadi menurut saya ini bisa menjadi perpaduan yang sangat serasi dengan manisan ubi, pai ubi, atau pai labu.”
Thanksgiving adalah saat yang tepat sepanjang tahun, salah satu hari libur ketika kita sekadar merayakan satu sama lain. Jadi bukalah anggur yang enak, tambahkan lebih banyak krim kocok, syukuri saja—dan abaikan apa yang dikatakan bibimu. Kamu tahu dia mencintaimu. Bagikan segelas anggur ekstra dengannya, dan pastikan dia tahu Anda juga mencintainya.
Jessica Brooks mengajar kursus di Fourk Kitcken yang mencakup enam jenis wine berbeda pada pukul 18:30, Rabu, 15 November. Untuk informasi lebih lanjut, kirim email ke Reno@Fourkkitchen.com.