Napoleon dipuji karena mengatakan, “Sampanye! Dalam kemenangan, seseorang layak mendapatkannya; dalam kekalahan, kita membutuhkannya!”
Saya sangat setuju. Gelembung itu ajaib, dan dapat dipadukan dengan hampir semua makanan, setiap emosi, dan setiap peristiwa.
Namun tidak semua anggur bersoda dibuat sama. Metode produksi yang berbeda memengaruhi segalanya mulai dari tampilan dan rasa anggur, jumlah gelembung yang dimilikinya, dan bahkan rasa di mulut. Ada empat metode umum dalam membuat anggur bersoda—metode tradisional, metode tangki, metode leluhur, dan karbonasi.
Metode leluhur adalah cara orisinal untuk membuat anggur bersoda. Proses ini ditemukan karena beberapa anggur dapat terus berfermentasi di dalam botol—menghasilkan karbon dioksida setelah sumbatnya dipasang. Tekanan di dalam botol berada pada titik terendah—dua hingga empat atmosfer (ATM), atau 30 hingga 60 PSI, yang berarti gelembung lebih sedikit dan lebih besar. Anggur ini sering kali bertuliskan méthode leluhur, méthode rustice atau pétillant naturel (pet-nat) pada labelnya.
Metode paling umum untuk menghasilkan anggur bersoda berkualitas adalah metode tradisional; ini juga yang paling padat karya dan termahal, dengan anggur bersoda diproduksi secara eksklusif di dalam botol. Metode ini melibatkan tujuh langkah, salah satunya adalah menua anggur di dalam botol dengan ampasnya. Lees sebagian besar adalah sel ragi bekas yang dibuat selama proses fermentasi. Biasanya, semakin lama anggur didiamkan, semakin baik anggur bersoda tersebut. Tekanan di dalam botol berkisar antara lima dan tujuh atmosfer, atau kira-kira 75 hingga 99 PSI. Itu lebih besar tekanannya dibandingkan ban semi truk. (Dengan kata lain: Berhati-hatilah saat membuka salah satu botol ini!) Label anggur bersoda yang diproduksi menggunakan metode ini akan mencantumkan istilah seperti méthode champenoise, méthode tradisinelle, methode cap classique, metodo classico, atau klassische flaschengärung.
Metode tangki, yang dikembangkan pada awal tahun 1900-an, melibatkan fermentasi sekunder dan produksi karbon dioksida dalam tangki baja tahan karat yang besar, bukan dalam botol itu sendiri. Metode ini tidak melibatkan penuaan atau pengerasan anggur pada ampasnya, sehingga anggur yang dihasilkan lebih ringan dan cerah. Metode ini jauh lebih murah dibandingkan metode tradisional dan biasanya digunakan untuk memproduksi prosecco dan lambrusco. Anggur bersoda ini pada labelnya akan diberi istilah seperti metode Charmat, metodo Italiano, atau cuvée close. Tekanan di dalam botol berkisar antara dua dan empat atmosfer, atau 30 hingga 60 PSI.
Jika Anda membeli anggur bersoda di toko obat setempat dengan harga di bawah $12, kemungkinan besar anggur tersebut dibuat dengan menyuntikkan karbon dioksida langsung ke dalamnya, seperti yang dilakukan pembuat soda. Ini disebut metode karbonasi, dan sebagian besar pecinta anggur akan memberi tahu Anda bahwa anggur ini harus dihindari, meskipun Anda hanya membuat mimosa. Pembuat anggur biasanya tidak mencantumkan penggunaan metode ini pada labelnya, jadi jika Anda melihat botol anggur bersoda yang tidak menyebutkan salah satu metode lainnya, anggaplah Anda sudah diperingatkan.
Sekarang setelah kita mengetahui cara pembuatan anggur bersoda, mari kita bahas bagaimana nama anggur bersoda dapat memberi tahu Anda di mana anggur tersebut dibuat.
Sampanye: Champagne hanya berasal dari wilayah Champagne di timur laut Perancis, sekitar 45 menit perjalanan kereta dari Paris. Kebanyakan Champagne dibuat dari campuran anggur chardonnay, pinot noir, dan meunier. Kebanyakan Champagne dibuat dengan gaya non-vintage, artinya anggur tersebut berasal dari tahun panen yang berbeda dan diberi label “NV”. Sampanye harus diproduksi menggunakan metode champenoise.
Kremant: Jika anggur bersoda berasal dari Perancis dan bukan dari Champagne, kemungkinan besar itu adalah crémant. Crémants dibuat dengan gaya yang sama seperti Champagne, tetapi dapat dibuat dari varietas anggur yang berbeda. Crémants umumnya lebih murah dibandingkan Champagne, dan beberapa yang terbaik berasal dari Lembah Loire, Alsace, dan Burgundy.
Cava: Cava adalah anggur bersoda yang diproduksi di beberapa wilayah di Spanyol. Cava dapat dibuat dengan anggur lokal atau dari anggur chardonnay atau pinot noir. Cavas umumnya kurang asam dibandingkan Champagnes dan crémants, menjadikannya minuman kembang api yang mudah diminum dan terjangkau.
Prosecco: Prosecco diproduksi di timur laut Italia dengan anggur yang dikenal sebagai glera. Prosecco adalah anggur bersoda yang paling banyak diproduksi di dunia berdasarkan volume. Sedikit lebih manis daripada cava atau anggur bersoda Perancis, prosecco bisa menjadi pilihan yang bagus dan terjangkau. Ini adalah anggur bersoda yang digunakan oleh sebagian besar restoran yang menuangkan mimosa tanpa dasar untuk makan siang.
Asti: Asti, juga dikenal sebagai Asti spumante, adalah anggur manis dan menyegarkan dari Italia utara. Terbuat dari anggur moscato, Asti adalah anggur bersoda rendah alkohol dengan rasa yang lebih mirip buah persik daripada jeruk. Moscato d'Asti adalah anggur bersoda ringan yang kurang manis dari wilayah yang sama.
Lambrusco: Lambrusco juga berasal dari Italia utara. Sementara jenis anggur bersoda lainnya berwarna putih atau mawar, lambrusco adalah anggur bersoda merah yang dihasilkan dari anggur lambrusco. Ya, mereka terlihat luar biasa di meja liburan. Warna Lambruscos berkisar dari pucat hingga ungu tua dan rasa manis dari kering hingga semi-manis.
Apa pun pilihan anggur bersoda Anda, mari kita buka dan bersulang untuk tahun 2024 yang bahagia!