Pizza. Kami orang Amerika mengonsumsi sekitar 3 miliar pai per tahun, menurut National Association of Pizzeria Operators. Itu berarti lebih dari 8 juta per hari, atau 350 potong per detik (tentu saja tergantung pada jumlah irisan per pizza). Selera makan pizza yang tak terpuaskan ini berarti bahwa lebih dari 17 persen restoran di AS adalah restoran pizza—yang menyajikan gaya seperti hidangan tradisional New York, Chicago, Neapolitan, California, tavern (variasi yang lebih tipis di Chicago) dan Detroit.
Dalam beberapa tahun terakhir, dunia pizza di Reno telah berkembang pesat, dengan contoh-contoh bagus dari hampir setiap ekspresi kini mudah dijangkau. Tapi bagaimana dengan orang-orangnya? Siapakah pemasok pizza ini, dan bagaimana mereka sampai ke tempat mereka di jajaran pizza lokal?
Untuk mengetahuinya, kami mengunjungi beberapa toko paling populer di kota, menghabiskan waktu bersama pemiliknya dan berbagi sepotong (atau dua), mencari tahu “saus rahasia” mereka.
Kolektif Pizza
148 West St., di dalam West Street Market, Reno
www.thepizzacollectivereno.com
Pemilik: Johnny Carrillo
Filosofi pizza: “Tetap sederhana dan lakukan dengan baik”
Inspirasi kuliner: Ibunya
Pie pilihan: Margherita dengan sosis, minyak bawang putih, dan cabai merah tumbuk
Johnny Carrillo datang ke pizza karena kecintaan keluarganya terhadap makanan. Tumbuh di New Orleans dan California Selatan, ia dibesarkan dengan contoh makanan daerah yang bagus. Beberapa tahun yang lalu, ketika bekerja di Prema Farm—sebuah operasi organik dan berkelanjutan di dekat Loyalton, California—dia bertemu dengan pemilik The Pizza Collective, dan melalui beberapa percakapan di ladang, dia memutuskan untuk membelinya.
Sejak mengambil alih pada tahun 2020, Carrillo dan timnya yang terdiri dari tiga orang telah berupaya meningkatkan kualitas pizza melalui fokus pada bahan-bahan berkualitas—seperti ragi yang difermentasi secara liar, kulit yang seluruhnya terbuat dari adonan penghuni pertama, produk segar dari peternakan, dan protein yang bersumber secara etis. Obsesi Carrillo juga meluas pada pembakaran kayu, hingga jenis kayu keras—ek, ceri, dan pecan—yang ia gunakan dalam oven Stefano Ferrara buatan tangannya. Asap, suhu, dan abu semuanya berdampak pada produk.
Terinspirasi oleh pai artisanal Neapolitan dan pionir seperti pizzaiolo New York Anthony Mangieri, Carrillo selalu mencari cara untuk mengupas pizza dan membuatnya tetap lezat. Dia berusaha untuk meneruskan standar “pizza Napoletana” yang terkenal dan memberikan kesempatan kepada penduduk setempat Reno untuk merasakan klasik tradisional ini.
Pizza Kota R
180 W. Peckham Lane, No.1100, Reno
www.rtownpizza.com
Pemilik: Marvin Kinney
Filosofi Pizza: “Pizza menciptakan komunitas”
Inspirasi kuliner: Orang tuanya
Kue pilihan: “Axel Foley”—campuran keju Detroit, minyak zaitun, sosis adas, bawang bombay, cabai Calabria, arugula, Parmesan, dan madu panas vegan
Marvin Kinney tumbuh dalam makanan. Dengan kedua orang tuanya yang bekerja di industri ini, dia sibuk bekerja di meja pada usia 13 tahun di Seattle, dan pada usia 17 tahun, dia sudah mengelola sebuah restoran. Karena pernah bekerja di Reno, dia pikir ini akan menjadi tempat yang bagus untuk membuka tokonya sendiri. Ketika ruang bekas Pirate's Pizza menjadi kosong, mimpinya kandas.
R Town dibuka pada Maret 2022, dan Kinney memilih gaya Detroit, gaya pizza yang sebelumnya kurang dikenal dengan bentuk persegi dengan pinggiran keju renyah dan topping yang kuat. R Town dengan cepat menjadi favorit Reno, mendapatkan tempat di Yelp's Top 100 US Restaurants 2024.
Di media sosial, Kinney menceritakan—seringkali dan secara mendetail—naik turunnya pizza, menjadi orang tua, dan memiliki bisnis kecil-kecilan. Meskipun perjuangannya nyata, keyakinannya pada misinya juga nyata. Kinney ingat ketika dia masih remaja, toko pizza lokalnya menawarkan potongan pizza gratis dan akses ke video game sepulang sekolah, yang menciptakan rasa aman dan kepemilikan. Dia berusaha untuk menciptakan kembali rasa aman ini di tokonya sendiri. Salah satu mantra utamanya adalah, “Kita harus tetap menjadi manusia.” Dia mewujudkannya dengan mengadvokasi upah yang adil bagi pekerja sektor jasa, komunitas LGBTQ+, dan penduduk lokal yang mengalami kerawanan pangan.
Pai R Town yang unik dan menyenangkan mencakup versi khusus untuk acara-acara seperti Hari Valentine, Fat Tuesday, dan Cinco De Mayo, dan disajikan dengan cinta dan rasa tempat yang kuat. Itu Reno (melalui Detroit) di atas piring.
Tersenyum Dengan Harapan
6135 Lakeside Drive, No.101, Reno
www.smilingwithhopepizza.com
Pemilik: Andrew Silvaroli
Filosofi Pizza: “Pizza itu seperti sidik jari. Masing-masing unik.”
Inspirasi kuliner: Ibunya, Robin, dan “keluarga Italia yang besar dan berisik”
Pie pilihan: Keju dengan bawang putih
Sebuah institusi di Reno, Smiling With Hope telah membangun banyak pengikut dengan menyajikan pizza otentik ala New York serta mempekerjakan dan melatih karyawan penyandang disabilitas.
Di bawah kepemilikan sebelumnya, bagian dari mistiknya adalah akses: Tersenyum sering kali membuat pizza terjual habis di malam hari, jadi membuat kue terasa seperti pencapaian istimewa.
Pemiliknya saat ini, Andrew Silvaroli, setelah meninggalkan tugas aktifnya di Angkatan Darat, tidak memiliki rencana untuk memiliki restoran dalam waktu dekat, namun sebagai penduduk Reno sejak tahun 1997, dia memahami dengan baik apa arti Smiling bagi masyarakat. Ketika dia mengetahui keinginan pemilik asli untuk pensiun, dia, bersama ibunya, Robin, dan saudara laki-lakinya, Patrick dan John (keduanya dokter gigi setempat), mengambil kesempatan untuk membelinya.
Dibesarkan di Buffalo, Andrew sangat mengingat makanan lezat, keramahtamahan yang hangat, dan rasa kekeluargaan yang disediakan restoran pizza di sana. Mottonya adalah “kota tetangga yang baik,” dan tujuannya adalah untuk melanjutkan etos tersebut. Toko tersebut mempekerjakan pekerja dari program transisi disabilitas di Truckee Meadows Community College dan mendukung kelompok veteran dan olahraga untuk kaum muda penyandang disabilitas.