“Apakah kamu ingin pukulan Picon?”
Meskipun saat itu jam 11 pagi pada hari Kamis, sulit untuk mengatakan tidak. Anda tahu, identitas pokok Basque ini tidak bertahan lama, dan jarang sekali ditolak, terutama jika ditawarkan oleh Marie Louise Lekumberry, salah satu pemilik JT Basque Bar and Dining Room di Gardnerville. Campuran Torani amer picon, brendi, air soda, dan grenadine yang memabukkan ini ada di mana-mana di bar, restoran, dan tempat berkumpul Basque—dan dianggap oleh banyak orang sebagai minuman negara bagian Nevada.
Sejak datang ke Nevada pada pertengahan tahun 1800-an dari wilayah pegunungan Pyrenees di Spanyol dan Perancis, suku Basque telah menjadi bagian yang tak terhapuskan dari negara bagian tersebut—pertama sebagai partisipan dalam Demam Emas, dan kemudian, ketika klaim tersebut hilang, lebih sebagai penggembala dan peternak. Di musim dingin, ketika para pekerja keras ini mundur bersama kawanan ternak mereka dari pegunungan, rumah kos setempat akan memberi mereka makanan, keakraban, dan rasa kekeluargaan.
Melalui musik, tarian, bahasa dan, yang paling penting, makanan, warisan Basque masih dirayakan di sini dengan penuh semangat, sering kali di meja-meja komunal di mana makanan disajikan dengan gaya kekeluargaan, dengan hidangan besar yang dibagikan. Tradisi semacam itu—bersama dengan banyaknya nostalgia—dipertahankan tetap hidup oleh rumah kos bersejarah yang berubah menjadi restoran di seluruh Nevada Utara.
Sebagai seorang blogger makanan dan perjalanan yang rajin, saya mengunjungi tiga tempat favorit negara bagian ini— JT, The Martin di Winnemucca, dan The Fe, restoran Basque terbaru di Reno, yang terletak di gedung Santa Fe Hotel tahun 1949 di pusat kota.
Dimana waktu berlalu begitu saja
Hotel Martin
94 Jalan Kereta Api Barat, Winnemucca
themartinhotel.com
John Arant, pemilik The Martin di Winnemucca, menyebut restoran Basque sebagai “landasan budaya di sini.” Generasi-generasi kembali ke tempat ini, dibangun pada tahun 1898, berkali-kali demi nuansa tempat, untuk nuansa rumah.
Waktu semakin berkurang di sini karena pengunjung semakin terikat dengan makanan tradisional dan pelayan berkata, “Di sini!” (“Nikmati makananmu”) dengan tulus. Keranjang roti meluap, dan gelas anggur terus diisi ulang. Hidangan demi hidangan berupa sup, salad, kacang-kacangan, dan kentang goreng dalam porsi besar disajikan di meja, didukung dengan hidangan pembuka mendesis dari peternakan lokal, yang menyajikan steak panggang arang, daging domba, dan sajian klasik Solomo (babi singa), roti manis, dan lidah . Bawang putih tampaknya merupakan kelompok makanan tersendiri di sini.
Mejanya panjang, dan suasananya hangat. Bernyanyi memang diharapkan—dan tidak ada seorang pun yang membiarkan The Martin kelaparan.
Menyeimbangkan tradisi dan inovasi
Fe
235 Danau St., Reno
www.thefereno.com
Meskipun santapan Basque kental dengan tradisi, beberapa anggukan terhadap santapan modern memang telah memasuki pola pikir. Di pusat kota Reno, versi baru dari ruang makan Hotel Santa Fe yang terhormat dibuka pada bulan Oktober. Sekarang hanya disebut The Fe, restoran modern ini sebagian besar tidak menyajikan makanan multi-menu bergaya keluarga dan lebih memilih pendekatan piring kecil.
Menurut salah satu pemiliknya, Gavin Sarratea, piring kecil—disebut pintxos (diucapkan “pinchos”)—adalah “lebih cocok dengan cara orang memilih makanan sekarang dan memungkinkan pengalaman Basque yang lebih autentik,” mencerminkan bagaimana makanan ditawarkan di masa lalu. Spanyol. Mereka disajikan dengan Picons terlezat di area ini, anggur sepuasnya, dan obrolan yang meriah.
Bagaimana makanannya? Luar biasa. Salah satu contoh favorit saya adalah pesanan dua kroket renyah yang indah yang ditaruh di atas saus tomat yang cerah, di atasnya diberi ikal Jack kering—hidangan yang mengingatkan pada crocchette Italia, tetapi asli dari wilayah Basque di Navarra. Piring lain yang disajikan dengan indah menyajikan tiga gigitan kecil berbahan dasar roti yang berbeda dan sama lezatnya, termasuk ham Serrano yang lezat dengan keju dan bumbu cengkeh; dan set chorizo, Manchego, dan acar bawang putih yang luar biasa.
Resep Sarratea luar biasa. Dia adalah generasi pertama Amerika Basque, dan ketika ditanya apa yang membuat makanannya begitu istimewa, dia menjawab bahwa ayahnya mengajarinya banyak hal yang dia ketahui.
'Menjaga semangat tetap hidup'
Bar & Ruang Makan JT Basque
1426 Jalan Raya 395, Gardnerville
jtbasquenv.com
JT telah dirawat oleh keluarga Lekumberry sejak tahun 1960. Sambil menikmati burger chorizo (bersumber secara lokal dan sangat lezat), kentang goreng yang seolah jatuh dari surga, dan salad “pendamping” yang cukup besar untuk memberi makan keluarga beranggotakan empat orang, saya bertanya kepada Marie Louise tentang sejarah restoran, dan apa yang menjadikannya tempat istimewa bagi banyak orang.
Dia menjawab dengan sederhana, “Semangatnya—ada di dalam dinding,” dan saat Anda melihat kliping koran, poster acara vintage, dan penghargaan 4-H di sekeliling bar, Anda juga dapat melihat dan merasakannya. Lalu ada topi-topi—topi koboi, topi pengemudi truk, dan baret militer, semuanya digantung rapi dalam barisan, banyak di antaranya bertuliskan nama, seperti Sarman, Borda, dan Settelmayer. Ini adalah jejak keluarga dan sejarah dari kota dan peternakan di sekitarnya, nama-nama yang menjadi bagian dari tempat-tempat ini seperti halnya nama pemiliknya.
Lekumberry mengatakan dia melayani beberapa generasi yang datang ke JT saat masih anak-anak. Artinya, kita membahagiakan masyarakat dan menjaga semangat tetap hidup, ujarnya.